indianie.org - wioska indiańska Jurowce, Białystok

ZUPA POMIDOROWA (Cherokee)

• 2kg pomidorów (pokrojone)
• 2 cebule (drobno pokrojone)
• 2 łodygi mięty
• 1 jabłko (drobno pokrojone)
• wiązka kopru
• 2 listki laurowe
• 2 piersi z kurczaka

Wszystkie produkty umieścić w garnku, zalać wodą, gotować 2 godz.

DESER Z POMARAŃCZY (Seminole)

• pomarańcze
• miód

Z pomarańczy odciąć kapturek na wys. 1/5, w miąższu zrobić nożem głębokie nacięcie w kształcie krzyża, wlać do każdego nacięcia po łyżeczce miodu, przykruć kapturkiem i wstawić do lodówki na kilka godzin. Zjadać łyżeczką.

ZUPA KUKURYDZIANA (Dakota)

• 2 kubki wysuszonych ziaren kukurydzy
• 1 kość wołowa lub mięso
• paczka suszonych buraczków
• przyprawy różne

Kukurydzę i buraczki namoczyć na noc. Gotować wszystkie składniki na małym ogniu aż będą miękkie.

PLACKI INDIAŃSKIE (Blackfoot)

• 3 kubki mąki
• 1łyżeczka proszku do pieczenia
• sól
• woda

Wymieszać produkty, na końcu dolać nieco wody i uformować w dłoniach placki o średnicy 10cm. Smażyć na tłuszczu lub oleju, aż obie strony się zarumienią. Podawać z miodem, dzemem, posypane cukrem pudrem, polane syropem klonowyn lub bez dodatków.

PLACKI INDIAŃSKIE 2

• 1/2 kg. mąki
• paczka proszku do pieczenia
• 1łyżeczka solli
• 1łyżeczka stopionego masła
• 1/2 szklanki mleka
• 1-2 jajka
• woda
• 1/2 litra oleju lub smalcu

Mąkę i proszek przesiać, dodać pozostałe składniki, uformować ciasto i odstawić na 15 min. Rozwałkować na grubość 2-3mm wycinać koła o średnicy 7-10cm. W garczku mocno rozgrzać tłuszcz. Smażyć placki w zanurzeniu (jak pączki) kilka sekund z każdej strony (placki powinny rosnąć).

CHLEBKI ORZECHOWE (Mimac)

• 35 dkg obranych orzechów laskowuch
• 3 szklanki wody
• 12 dkg mąki kukurydzianej
• szczypta soli
• 0,5 litra oleju

Orzechy grubo posiekać, włożyć do garnka z wodą, gotowć tak długo, aż uzyskaja konsystencję purre. W misce wymieszać mąkę i sól, dodać pure i zostawić ciasto do wyrośnięcia. W garnku podgrzać olej, wkładać ciasto odmierzając łyżką stołową (1 łyżka= 1 chlebek), zarumienić z obu stron.

KAWA ZBOŻOWA (Cherokee)
Wiele plemion indiańskich przygotowywało kawę zbożową z nasion kukurydzy. Smakuje podobnie do kawy, tym lepiej jeśli nie jest zbyt mocna. Wyłuskane ziarna ze świeżej kukurydzy dobrze wysuszyć i wyprażyć na patelni umieszczonej nad żarem ogniska. Prażone ziarna rozgnieść i gotować w garnku z wodą. Słodzić do smaku najlepiej miodem lub syropem klonowym.

KURCZAK W DOLE
Wykopać dół 60/60cm. Otoczyć dół wieloma kamieniami. W dole zrobić duże ognisko i rozgrzewać kamienie do czerwoności (ponad godzinę). Potem wyjąć żar i kamienie nie naruszając tych na dnie dołu. Dół wyłożyć liśćmi wydzielającymi słodki zapach (klon, aronia, osika, dzikie winogrona lub po prostu trawą). Na wilgotnym płótnie lub materiale z juty lub konopia (np. z worka) ułożyć kurczaka, kaczkę, indyka lub szynkę i otoczyć warzywami (marchewka, ziemniaki, cebula, kukurydza, cukinia itp) i zawinąć. Położyć w dole przykrywając kolejną warstwą liści lub trawą i ułożyć na tym resztę rozgrzanych kamieni. Na to położyć żar z ogniska i wszystko przysypać ziemią. Piec 3-5 godzin w zależności od wielkości. Po upływie tego czasu obiad odkopać i zjeść.

Opracowanie Krzysztof Kolba



Sassemanesh to indiańska nazwa żurawiny błotnej. Ten rosnnący na bagnach owoc służył jako barwnik, ale przede wszystkim jako lek. Indianie leczyli nim choroby pęcherza, a koloniści używali go do leczenia szkorbutu po długich wyprawach. Każdego roku w październiku członkowie plemienia Wampanoagów świętują dzień błotnej żurawiny. Dzieci zbierajš wtedy żurawinę i jedzš na surowo. Wszyscy gromadząc się aby wspólnie wysłuchać tradycyjnych opowieści.

PRZYSMAK ŻURAWINOWY

• 0.25 kg owoców żurawiny
• szklanka wody
• szklanka cukru
• 2 obrane i pokrojone jabłka
• 3 łyżki utartej pomarańczy
• szklanka pokrojonych orzechów

Żurawinę gotować w wodzie przez 10 min. Wszystkie składniki, oprócz orzechów, posiekać na drobno i gotować razem aż do zagęszczenia, ciągle mieszajšc. Zdjąć z ognia i dodać orzechy. Kiedy ostygnie ułożyć w trzy półlitrowe naczynia.

Kiedy do Krainy Wielkich Jezior przybyli koloniści, było tam jeszcze mnóstwo rozlicznego ptactwa: kuropatwy, przepiórki, cietrzewie, głuszce, pardwy, dzikie gęsi, indyki i bażanty. Z dzikich owoców, jadalnych kasztanów czy orzechów laskowych indiańskie kobiety przyrządzały najbardziej znane nadzienia. Oto przepis na nadzienie do bażanta, ale będzie ono równie dobre do indyka czy kurczaka.

• upiec, ostudzić i obrać z łupiny 1 kg kasztanów
• dodać 2 łyżki tartej bułki, 1 posiekaną cebulę, 1 seler, 1 łyżkę brandy i ucierać całość przez kilka minut
• wziąć dwa bażanty i natrzeć je w środku solą, pieprzem i rozmarynem, a następnie włożyć nadzienie
• piersi ptaków przykryć pokrojonym w paski boczkiem

przez 15 minut piec w temperaturze 250C, a potem przez 30-40 minut w temperaturze 180C, podawać z ostrym sosem korzennym.

Dzikie jabłka rosły w Ameryce Północnej jeszcze przed przybyciem Europejczyków, ale niezbyt nadawały się do jedzenia. Jabłonie przywędrowały z pierwszymi kolonistami, a w połowie XVIII wieku rosły już we wszystkich koloniach.

BEKON Z JABŁKAMI

• pół kilograma bekonu włożyć do rondla i podsmażyć na otwartym ogniu
• zesmażyć 2-3 kg pokrojonych drobno jabłek, a kiedy będš miękkie - wyłożyć nimi bekon
• jabłka posypać cukrem i cynamonem
• bekon podzielić na porcje i podawać na gorąco.

Równie dobrze można upiec bekon w piecyku domowym. Świetnym dodatkiem do tej potrawy może być szpinak i prażona kukurydza.

CHLEB Z DYNI

• 0.5 szklanki oleju
• 1.5 szklanki cukru
• 2 jaja
• szklanka dyni konserwowanej
• 1.25 szklanki mąki
• 0.25 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0.5 szklanki rodzynek
• 0.5 szklanki orzechów
• łyżeczka soli
• cynamon, przyprawa indyjska, goździki i gałka muszkatołowa do smaku.

Wymieszać cukier, olej, dynię i jaja z 0.3 szklanki wody. Inne sypkie składniki również wymieszać, dodać do masy i ucierać aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Masę wlać do wysmarowanej tłuszczem foremki i piec przez godzinę w temperaturze 2000C. Po upieczeniu zostawić do ostygnięcia. Można podawać z serem.

Nowe przepisy ukazały się w Tawacinie nr 25, Wiosna 1994